En un esfuerzo conjunto por promover la sostenibilidad ambiental y fomentar la gestión responsable de grasas y aceites en el sector gastronómico, fue presentado oficialmente el programa “Cocina Heroica”, una estrategia que convierte a Cartagena en referente de corresponsabilidad urbana.
La iniciativa integra a múltiples actores institucionales y empresariales que comparten el compromiso de proteger el entorno. Entre ellos se destacan: Aguas de Cartagena, Universidad del Sinú, Secretaría de Turismo, EPA, Fenalco Bolívar, ACODRES, Cámara de Comercio de Cartagena, Fundación Centro Histórico, Corpoturismo, ASOTELCA, COTELCO y el Centro de Convenciones, quienes conforman una red colaborativa en beneficio del bienestar común.
Restaurantes del Centro Histórico, pioneros de la estrategia | Un total de 27 restaurantes del Centro Histórico se han sumado como los primeros aliados de “Cocina Heroica”, asumiendo el liderazgo en la implementación de buenas prácticas dentro del sector gastronómico.
Durante el evento de lanzamiento, el gerente de Aguas de Cartagena, John Montoya, señaló que “esta es una apuesta por la calidad de vida y la salud pública, construida desde las acciones cotidianas”. A su turno, Mónica Toloza, jefe de Medio Ambiente de Acuacar, presentó los cinco pilares del programa: sensibilización, formación, gamificación, monitoreo y articulación multisectorial.
Un componente esencial del proyecto es la alianza educativa con la Universidad del Sinú, que será la encargada de capacitar al personal gastronómico en buenas prácticas ambientales, garantizando la sostenibilidad y el impacto a largo plazo.
Además, “Cocina Heroica” incorpora un componente lúdico con un reto formativo diseñado para motivar, capacitar y reconocer a los restaurantes participantes. La estrategia incluye MasterClasses, retos prácticos semanales, una plataforma virtual de aprendizaje y un dashboard interactivo que permitirá hacer seguimiento en tiempo real al desempeño de cada establecimiento.
Con estas herramientas, los restaurantes participantes no solo fortalecerán sus conocimientos, sino que se convertirán en referentes de buenas prácticas ambientales y líderes del cambio sostenible en Cartagena, impulsando un modelo de gestión que puede replicarse en otras ciudades del país.
