El programa “Cocina Heroica” avanza con paso firme como una de las iniciativas más innovadoras del sector gastronómico en Cartagena, al promover prácticas responsables, sostenibles y ambientalmente seguras en el manejo de grasas y aceites usados.
La estrategia, impulsada por Aguas de Cartagena en articulación con restaurantes, chefs y actores clave del ecosistema urbano, busca minimizar el impacto ambiental de la actividad culinaria, garantizar el cuidado del sistema de alcantarillado y consolidar una gastronomía sostenible como sello distintivo de la ciudad.
Gracias al trabajo colaborativo y al compromiso del sector, 27 restaurantes del Centro Histórico se han sumado a esta apuesta ambiental, convirtiéndose en pioneros de la transformación gastronómica y en referentes de sostenibilidad en Cartagena. Estos establecimientos no solo implementan buenas prácticas en el uso de aceites comestibles, sino que también aportan a la protección del entorno y a la conservación del ecosistema urbano.
El programa “Cocina Heroica” ha desarrollado un completo proceso de capacitación que combina conocimiento técnico con innovación digital. Hasta la fecha se han realizado tres sesiones presenciales y una Masterclass virtual, donde se han abordado temas esenciales como:
- Impacto ambiental del aceite usado y su manejo adecuado.
- Buenas prácticas en el uso, filtrado y reciclaje de aceites comestibles.
- Métodos seguros de recolección, almacenamiento y trazabilidad.
- Mantenimiento preventivo de trampas de grasa en cocinas industriales.
Además, la estrategia incluye talleres prácticos, retos semanales, una plataforma de aprendizaje en línea y un dashboard interactivo que permite monitorear en tiempo real el progreso de los establecimientos participantes.
Los restaurantes vinculados al programa están implementando tres desafíos clave para optimizar sus procesos internos y reducir el impacto ambiental:
- Compra responsable de aceites, priorizando productos de alta calidad y bajo impacto ecológico.
- Uso eficiente y sostenible, con control de temperatura, filtrado y prolongación de la vida útil del aceite.
- Gestión segura y trazabilidad del aceite usado, garantizando su recolección y disposición final adecuada.
“Cocina Heroica” se ha convertido en un modelo de sostenibilidad gastronómica en Colombia, alineado con los objetivos de desarrollo sostenible y con la necesidad de construir ciudades más limpias, responsables y resilientes.
Con esta estrategia, Cartagena fortalece su posición como destino gastronómico líder del Caribe, no solo por su oferta culinaria, sino también por su compromiso con el medioambiente y la innovación en el sector gastronómico.
