El programa liderado por Aguas de Cartagena y la Universidad del Sinú cierra su fase piloto con 21 restaurantes y una red de aliados estratégicos.
Con un evento de clausura que reunió a representantes del sector público, privado y académico, Cocina Heroica, la iniciativa ambiental impulsada por Aguas de Cartagena y la Universidad del Sinú, finalizó su primera fase consolidándose como un modelo pionero de sostenibilidad gastronómica en la ciudad.
El programa se enfocó en transformar prácticas del sector culinario mediante la adecuada gestión de aceites de cocina usados, promoviendo una cultura de corresponsabilidad ambiental y fortaleciendo la adopción de hábitos que protegen el sistema de saneamiento y los cuerpos de agua de Cartagena.
Un piloto exitoso que movilizó al sector gastronómico
Durante esta fase inicial, 21 restaurantes del Centro Histórico participaron activamente en:
- 6 sesiones presenciales
- 1 masterclass virtual
- 15 retos técnicos y ambientales
Los temas abordados incluyeron:
- Ecosistema del aceite y su impacto ambiental
- Mantenimiento eficiente de trampas de grasa
- Recolección, almacenamiento y trazabilidad del aceite usado
- Implementación de plataformas de monitoreo ambiental
Gracias a esta metodología, los establecimientos pudieron hacer seguimiento en tiempo real a sus avances, fortaleciendo sus capacidades técnicas y operativas.
La iniciativa contó con el respaldo clave de aliados estratégicos como: Secretaría de Turismo de Cartagena, EPA Cartagena, Fenalco Bolívar, ACODRES, Fundación Centro Histórico, Corpoturismo, ASOTELCA y COTELCO, entre otros.
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Durante la clausura, los restaurantes participantes fueron reconocidos por su liderazgo y compromiso con la sostenibilidad. “Cocina Heroica demuestra que la sostenibilidad es posible cuando se trabaja en equipo. Desde cada cocina se puede construir una Cartagena más limpia, consciente y resiliente”, afirmó John Montoya Cañas, gerente general de Aguas de Cartagena.
Impulsado por los resultados obtenidos, Cocina Heroica proyecta su expansión para 2026, buscando integrar a más actores de la cadena gastronómica y consolidarse como un referente nacional en gestión responsable de aceites y educación ambiental aplicada al sector culinario.
