El departamento de Bolívar decidió contarse desde el fuego lento de sus cocinas, desde el olor del río y la memoria del campo. Con el lanzamiento oficial de la estrategia “Bolívar al Fogón: Sabores que cuentan historias”, la Gobernación de Bolívar puso en marcha una apuesta cultural que reconoce en la gastronomía un lenguaje de identidad, desarrollo y memoria colectiva.
Más que una iniciativa culinaria, Bolívar al Fogón se concibe como un proyecto de salvaguarda del patrimonio inmaterial del departamento, que rescata saberes ancestrales, dignifica el trabajo campesino y pesquero, y proyecta los productos del territorio hacia escenarios gastronómicos de alto nivel, dentro y fuera del Caribe.
El lanzamiento tuvo lugar en el restaurante De Indias, en el barrio Getsemaní, un espacio donde la tradición dialoga con la cocina contemporánea. Allí se dio apertura al Mes del Bocachico, pez emblemático del mes de febrero y símbolo del vínculo histórico entre el río Magdalena y las comunidades ribereñas, en el marco del Festival del Bocachico de Magangué.
Durante el acto, el gobernador Yamil Arana Padauí subrayó que la estrategia trasciende la mesa y se inscribe en una visión cultural de largo aliento. “Este es el año para resaltar la cocina bolivarense. Queremos poner en valor los productos que nacen en nuestra tierra y demostrar que pueden estar en los mejores restaurantes de Bolívar, del Caribe y del país. Bolívar al Fogón es una forma de reconocer la profundidad del campo bolivarense y darle visibilidad a quienes históricamente han sostenido nuestra identidad alimentaria”, afirmó.
El mandatario explicó que cada mes se exaltará un producto emblemático del territorio, integrando festivales, rutas gastronómicas, activaciones culturales y encadenamientos productivos que conectan al productor con el consumidor, al campo con la ciudad y a la tradición con nuevas oportunidades económicas.
La iniciativa nace desde AgroBolívar y se articula con la Rueda de Negocios, una plataforma que busca crear puentes reales entre pequeños productores y restaurantes, cocinas locales y mercados formales. Como componente solidario, un porcentaje de las ventas generadas por los restaurantes aliados será destinado a asociaciones de productores del alimento destacado, fortaleciendo la economía local bajo un enfoque colaborativo y sostenible.
Durante la jornada, el chef José Alfredo “El Chato” Barbosa resaltó la importancia de reconocer el territorio como origen del relato gastronómico. “Muchas veces los cocineros desconocemos lo que ocurre en los pueblos, en las riberas, en los festivales de producto. Tenemos ingredientes frente a nosotros y no los usamos. Estas redes colaborativas nos permiten reconectar con lo local, con productos que no son masivos, pero sí profundamente identitarios”, señaló.
“Esta es nuestra tradición, nuestra realidad, nuestra comida. Estos productos cuentan historias y merecen estar en las mesas y en las cartas de los restaurantes”, concluyó.
Como gesto simbólico, el restaurante De Indias incluyó durante todo el mes una carta especial a base de bocachico, con preparaciones elaboradas de manera conjunta por el gobernador Arana, el chef Barbosa y Ceci, cocinera tradicional de La Fondera de Magangué. Un ejercicio de diálogo entre saberes, generaciones y territorios que resume el espíritu de la estrategia.
- Agenda Gastronómica de Bolívar 2026
La estrategia Bolívar al Fogón estará acompañada por una agenda anual de festivales y muestras culturales que celebran los productos, las cocinas y las tradiciones de cada subregión:
Febrero
- Festival del Bocachico – Magangué (1 y 2)
Producto: Bocachico - Festival de la Yuca – Las Caras, Clemencia (6 al 8)
Producto: Yuca
Marzo – Abril | Semana Santa y Semana Santica – Mompox (12 de marzo al 6 de abril) | Productos: Pescados de río y mar del ZODES Dique. Campaña: Santo Pescao.
- Abril | Festival del Bollo de Mazorca – Arjona (18 y 19)
- Mayo | Festival del Aguacate – San José de Playón y María La Baja (16 y 17)
- Junio | Festival Multicultural de los Montes de María – Zambrano (13 y 14)
- Julio | Festival Departamental de Bandas – Cartagena (17 y 18)
- Agosto | Muestra Gastronómica – Cocina Palenquera
- Septiembre | Festival de Jazz – Mompox (3 al 5)
- Octubre | Festival Nacional del Ñame – San Cayetano, San Juan Nepomuceno (10 al 12)
- Noviembre | Muestra Gastronómica del Sur de Bolívar
- Diciembre | Evento gastronómico de cierre del año (por definir)
Con Bolívar al Fogón, la Gobernación de Bolívar convierte la gastronomía en una herramienta de desarrollo cultural, económico y social; fortalece al campesinado, a los pescadores y a los productores, y preserva los saberes y sabores que hacen de Bolívar un territorio que se reconoce, se cuenta y se proyecta desde su cocina.
